La gran cantidad de ellos procedentes de la costa atlántica africana marcó demográficamente la Ciudad de los Reyes ya que en el siglo XVII, más del 60 % de la población de la capital era de origen africano.[11]​. Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas, aunque se dice que quienes lo trajeron a Perú fueron los esclavos africanos. Rostworowski de Diez Canseco, María (1999). Otros platos típicos de esta cocina son el ceviche, los choritos a la chalaca, el tiradito, la leche de tigre, la parihuela y el escabeche de pescado. New. Una vez en  Perú se ponían bajo las ordenes de familias adineradas y creaban platillos que fusionaban varios tipos de cocina. La sabrosa gastronomía tradicional peruana. [43]​[44]​ Ha sido reconocido como «Especialidad Culinaria Peruana» por el gobierno peruano el 14 de octubre de 2004. Los inicios de este plato en Perú se señalan en el distrito de Ate de Lima,[46]​ su creador fue el suizo Roger Schuler, un criador de pollos y fundador del restaurante La Granja Azul.[47]​. Pero su aporte más notorio fue el arroz. [cita requerida]. Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la época del virreinato del Perú, como el suspiro de limeña, el ranfañote, los picarones, el turrón, la melcocha y la mazamorra morada, entre otros. Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas (ed.). En algunas zonas de Perú son un manjar. La historia culinaria de la comida peruana se remonta a los Incas y pre-Incas, con sus maíz, papas y especias que más tarde fue influenciado por la llegada de las colonias españolas, y lo largo de los años se incorporan las demandas de las diferentes migraciones y mestizajes. Chifa Peru Los platos mencionados anteriormente no constituyen ni el 5% de todo el abanico de posibilidades que nos ofrece la comida peruana. Así por ejemplo del cruce del sashimi japonés y del cebiche peruano nació el tiradito. Riveros Cayo, Jorge (2006). Algunos de los productos nativos utilizados son tarwi, chuño, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyo, maca, coca, uchu, olluco, oca, en platillos como el quinotto o el coca sour. Iniciarse en la cocina peruana puede parecer una locura a priori, pero si uno descompone ingrediente a ingrediente los secretos de las recetas más populares, la aventura se convierte en accesible. Luego de la independencia se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias tradiciones a la ya dinámica culinaria local. La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; en lugares muy elevados como Huancavelica aún se consume carne de llama, de alpaca y animales silvestres. Luego en la leyenda de los hermanos Ayar menciona que salieron del cerro Tamputoco (Tampu, Tambu, lugar donde se guardan alimentos) y sus nombres fueron Ayar Cachi (quinua con sal), Ayar Uchu (quinua con ají), Ayar Auca (quinua con frejol), Ayar Manco (el que cuida la quinua).[10]​. Desde fines del siglo XX e inicios del siglo XXI, el cebiche, el pollo a la brasa y los platos de cocina chifa constituyen los representantes más populares de la comida peruana,[39]​ siendo masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las clases sociales: desde preparados muy económicos que se consumen «al paso» hasta preparados gourmet muy exclusivos. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que solo se dan en sus aguas. Este platillo se creó en Arequipa gracias a la influencia española que ya tenía un plato similar con pimientos dulces. Así en la leyenda sobre «Llampayeq» (Lambayeque) recopilada por Miguel Cabello Valboa en 1532, menciona al cocinero del rey Naylamp llamado OcchoColo en el Reino Sicán del siglo IX. Al ceviche se le puede añade trozos de papa, maíz, o verdura. Se le considera además un plato afrodisiaco. La peruana es una cocina ancestral, que mas tarde fue enriquecida con influencias orientales y europeas. Esta tiene tres principales ejes: la costa, la sierra y la selva. Como hay tantos tipos, cada región, y cada hogar, tiene una receta favorita y un tipo de preparación particular. Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda continua de la experimentación y la vanguardia. La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasión y el buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial. [31]​ No obstante, abundan los frutos tropicales como el mango, la piña y muchos otros. Coneè Ornelas, Kriemhild; Kiple, Kenneth F. (2000). La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por las distintas variedades de ají, siendo este un ingrediente gravitante. Este es sin lugar a dudas uno de los platos más ricos y de fácil preparación de la cocina peruana. La comida es una bandera más de los peruanos, desde las recetas más tradicionales a la cocina practicada en los mejores restaurantes, impulsores de innovaciones y vanguardias a través de la alta cocina. Usar ambos carbohidratos es una símbolo de la unión de las dos culturas, la del arroz de Asia y la de las papas de América. Consistentes en las visceras de animales : el corazón, la panza, los riñones, el higado, los intestinos, etc. El rocoto es muy usado en la cocina, y además es rico en vitaminas. Los principales platos son el arroz chaufa, la sopa wantán, el tallarín saltado, el aeropuerto y el pollo chijaukai. En las sociedades de la costa norte, además, se consumía la carne de ciertos lagartos y de venado. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía del país, popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia de la inmigración chino-cantonesa, aunque de hecho se convirtió un ingrediente clave que va más allá de una simple guarnición, ya que son muchos los platos hechos a base de arroz. [6]​[7]​ Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. La gastronomía del Perú es reconocida como una de las mejores del mundo, no solo por su exquisito sabor, sino también por su variedad y capacidad para incorporar la influencia de diferentes épocas y culturas. La Comida Peruana tambien tiene origenes africanos muy marcados, ya que estos, servian como esclavos a los españoles. [4]​ A lo largo de la costa peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales. [45]​ Consiste básicamente en un pollo eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las brasas. La gastronomía del Perú es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina hispana en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia andalusí en la península ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias llevadas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Esta tiene tres principales ejes: la costa, la sierra y la selva. Cocinaban en ollas de barro y, en ocasiones, organizaban grandes banquetes de carne y vegetales a partir de hornos de tierra natural (pachamancas y huatias). Todo visitante queda encantado con la variedad de recetas y sabores que encuentra luego de viajar por el país. ¿Alguna vez han probado carne de llama, alpaca o cuy? The Vegetarian Resource Group, ed. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo. Reportaje "Revolución con cacerolas. Si quieres degustar la gastronomía del Perú, pero aún no decides qué plato probar, revisa estos nombres de comidas peruanas que despiertan el apetito de millones. El limón hace las veces de "cocción" y le imparte a la carne un sabor inigualable que se complementa con el de los otros ingredientes. Era común la preparación de alimentos en forma deshidatrada, para evitar su descomposición, destacando el charqui, carne salada, y el caui, que es la oca secada al sol. La comida peruana es, sin duda, un orgullo tanto para peruanos como para latinoamericanos. Su técnica de preparación indica que un pescado, o fruto de mar crudo, se marina en limón verde o naranja agria, con cebolla, sal, ají limo y pimienta. Berkoff, Nancy. Uno de ellos, de lujo, que se encontraba frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrecía a mediodía un servicio libre con más de cuatrocientos platos diferentes servidos en forma simultánea, por lo cual ostentó el Récord Guinness. Consiste en una porción de papa a la huancaína con tallarines guisados tradicionalmente (adrezo de zanahoria, tomate y cebolla) y cebiche. Business.highbeam.com, ed. Tenían diferentes formas de procesar alimentos, salaban pescado, tostaban el maíz (obteniendo la cancha, que es hasta hoy el «piqueo» peruano más simple y popular) o pelaban sus granos y los secaban (obteniendo mote). El arroz tapado es un plato peruano que no solo es una completa delicia, sino que además es súper fácil de preparar. Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo muy apreciada la trucha, introducida a fines del siglo XIX. Platos nativos con ingredientes locales se mezclaron con aromas y sabores de España, así como con ingredientes y técnicas de otras culturas que llegaron durante las oleadas migratorias del siglo XIX y XX. Cada día, representantes de nuestra cocina crean … [cita requerida], La gastronomía del país está registrada como una marca mundial[cita requerida], y por ende como producto bandera del Perú. El olluco es importante en la alimentación peruana por su alto contenido de proteína, calcio y caroteno y el charquí por su bajo costo y valor alimenticio. [5]​ La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna. Por otra parte, existe un plato híbrido muy popular en la costa del país, especialmente en la zona centro, llamado simplemente «combinado». En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. [cita requerida]. Asimismo se bebían diferentes formas de cerveza de maíz (chicha) y de yuca (masato). Si todavía no conoces los manjares que ofrece cada región, es momento de lanzarte a la aventura.